L'art de vivre
L'art de vivre
Situé à proximité de Narbonne, sur la côte du Midi, dans le cadre magnifique du Château l’Hospitalet, au milieu de vignes et de garrigues protégées, en plein cœur du site naturel du Massif de la Clape, le restaurant gastronomique l’Art de Vivre offre bien plus qu'un simple repas. C'est une véritable expérience qui célèbre le respect de la nature, la verticalité des saveurs et l'équilibre harmonieux entre les ingrédients.
infos pratiques
Vendredi – Midi et soir
Samedi – Midi et soir
Dimanche – Midi et soir
Midi (12h-15h) : du vendredi au dimanche
Prise de commande jusqu'à 13h
Soir (20h-23h) : du jeudi au dimanche
Prise de commande jusqu'à 21h
Fermeture annuelle du lundi 16 décembre au 1er févrirer.
Équipe
Le Chef Laurent Chabert dirige le restaurant depuis 2014.
Son talent, son humilité et son amour du terroir font de ce fils d'éleveur auvergnat un véritable artisan dans la conception de plats gastronomiques.
Nourri de ses expériences précédentes, il s'est installé au Château l’Hospitalet, un lieu qui lui ressemble. Il y a découvert la beauté du domaine, la nature préservée du Massif de la Clape et de la côte Narbonnaise.
Il développe alors le plaisir de travailler avec des produits locaux et biologiques, de cultiver son propre potager et de cueillir des herbes aromatiques directement dans le massif, réduisant ainsi notre empreinte carbone.
Le choix des produits locaux et de saison
Nous nous approvisionnons essentiellement auprès de notre ferme de Céleyran cultivée en biodynamie à Salles-d’Aude. Le Chef travaille également avec des petits producteurs, tels que des pêcheurs utilisant des méthodes douces et respectueuses de l'environnement, ainsi que de petites fermes locales.
Nous mettons en avant la micro saisonnalité, en utilisant des ingrédients frais et de qualité qui reflètent la diversité de notre région.
Ainsi, notre menu propose des plats élaborés avec soin à partir de bœuf de l’Aubrac élevé de manière responsable, d'agneau de la Montagne Noire élevé en plein air, de porc de Lacaune nourri naturellement, et bien sûr, des poissons pêchés en mer Méditerranée selon les règles de la pêche durable.
Décoration
Notre salle de restaurant est habillée avec soin, intégrant des éléments naturels provenant directement de nos domaines, reflétant ainsi notre engagement envers la durabilité et l'harmonie avec la nature.
La décoration de notre salle de restaurant est une véritable expression de l'art de vivre et de notre connexion avec la nature.
Nous avons choisi d'utiliser des minéraux provenant des domaines environnants pour créer une atmosphère authentique et inspirante. Ces minéraux, soigneusement sélectionnés, apportent une touche d'élégance naturelle à notre espace, rappelant les richesses du terroir local.
De plus, nous accordons une grande importance à l'utilisation de fleurs qui évoluent au rythme des saisons et suivent les changements de la nature. Chaque jour, nous sélectionnons des fleurs fraîches et les disposons avec soin dans notre salle, créant ainsi un environnement harmonieux et empreint de beauté naturelle.
Chez nous, chaque élément prend part dans l'expérience, de l'ameublement conçu à partir de matériaux durables locaux comme notre linge de table fabriqué à partir de tissus français durables.
La vaisselle du restaurant est le fruit du travail de Laurie David, céramiste à Narbonne, et Benjamin Castellano de Cucugnan. Notre choix s’est porté sur ces jeunes artisans au plus proche de notre établissement.
Un mot sur notre équipe
Les convives sont accueillis chaleureusement et invités à vivre une expérience gastronomique unique, orchestrée par le Chef et son équipe en salle. Le Chef Sommelier et Directeur de nos Salles Pierre-Alexis Mengual, originaire de Bordeaux, a un parcours autodidacte, motivé par la passion de la gastronomie.
Meilleur Sommelier de Bordeaux 2021, Pierre-Alexis Mengual a rejoint l'équipe du Château l'Hospitalet en mai 2022 pour mettre à profit son talent et sublimer les accords vins & mets de Gérard Bertrand. Il a récemment été honoré lors du prestigieux Ruinart Sommelier Challenge.
La formation continue est également une priorité, car nous croyons en la valeur du changement.
Réservez dès maintenant pour vivre une expérience culinaire exceptionnelle, où les saveurs locales, les pratiques durables et l'harmonie avec la nature se mêlent pour offrir une expérience gastronomique inoubliable.
Nos producteurs partenaires, selon les saisons
Grâce à son équipe, le Chef sélectionne les meilleurs fournisseurs locaux afin de pouvoir servir la meilleure qualité possible à ses clients.
- Les fruits et légumes viennent du potager de notre ferme de Céleyran à Salles-d’Aude et du Château l’Hospitalet, de Françoise Gasulla également présente aux halles de Narbonne, William Saury à Saint-André-de-Roquelongue, Pierre-Marin Perez à Perpignan.
- Les asperges vertes et fraises proviennent du Jardin d’Antan à Cuxac-d’Aude (11).
- Les fleurs et plantes aromatiques par François le jardinier à Narbonne et Cécile « sens souci » à Sigean (11).
- Les huitres par Olivier Soula à Mèze (34).
- Le piment d'Espelette par Sylvain Hecquet à Cambo-les-Bains (64).
- Les agrumes du domaine Vessières à Saint-Féliu-d’Avall (66).
- L'agneau de Xavier Picot à Saissac (11).
- Les cochons de la Maison Montalet de Lacaune (81).
- Le bœuf de l’Aubrac fourni par les établissements Guasch à Perpignan (66).
- Le pigeon du Mont Royal (81).
- Le canard colvert de Mr Antoine Royer à Garrevaques (81).
- La pêche de Pierre-Olivier Quesada à Gruissan (11).
- La pêche Ikejime par David Faydi à Port-la-Nouvelle (11).
- La Tomme et le petit caillé de la Ferme de Lalosse par Katrin De Ridder à Molandier (11).
- Le Saint Julien, le Fresquel et le Bleu de Briola de la famille Albert à la Ferme de Briola à Saint-Julien-de-Briola (11).
- Les fromages de chèvres et la viande de Chevreau de la Chèvrerie de Combebelle à Bize-Minervois (11).
- Les autres fromages sont fournis par la fromagerie Betty à Toulouse (31).
- Nos œufs bios de Tanagra basé à Servies (81).
-e miel est fabriqué par nos abeilles sur nos différents domaines
- Le sel provient des salins de Gruissan (11).
- L’épicerie fine de Claude Benoît basé à Caux (34).
- Le chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage (26).
- Les vinaigres par Cyril Codina à Lagrasse (11).
- Le safran provient de la Safranière de Gruissan (11).
- Épeautre et différentes farines sont fournies par Renaud Suquet à Lunel (34).
- Les champignons sont ramassés dans les Pyrénées et dans l’Aveyron.
- Laurie David à Narbonne et Benjamin Castellano à Cucugnan sont nos céramistes.
- La Maison Sturia pour le Caviar.
- Les volailles de Mexicots à Mireval-Lauragais (11).
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