HÉRITAGE DU LANGUEDOC

L'ART DE VIVRE

Notre Chef Laurent Chabert décroche l’étoile verte du Guide Michelin 

C’est avec une immense fierté que nous annonçons que notre Chef Laurent Chabert , est aujourd’hui honoré pour son talent, son engagement et son souci du détail au restaurant l’Art de Vivre, par le guide michelin !

Cette étoile verte récompense non seulement son talent de Chef et son engagement mais aussi celui de ses équipes en cuisine et en salle et celui de ses complices producteurs, dont la Ferme biodynamique de Celeyran, artisans locaux avec lesquels le Chef compose chaque jour ses plats merveilleux.


Au travers d’une gastronomie remarquablement exécutée et équilibrée, le Chef Laurent Chabert sublime la nature et célèbre l’art de vivre méditerranéen.

« C’est un bonheur d’atteindre cet objectif commun ! Cela renforce notre envie de nous appliquer au quotidien dans tous les détails. Nous continuerons à porter haut et fort l’amour de notre métier et l’attention à nos clients pour nous maintenir à la hauteur de cette reconnaissance. »

- Laurent Chabert

L'ART DE VIVRE

Véritable vitrine de l'art de vivre méditerranéen et de la modernité, le
restaurant est dirigé par le Chef Laurent Chabert depuis 08 ans au
Château l’Hospitalet. Il est désormais accompagné par le Chef Sommelier
Pierre-Alexis Mengual, pour offrir une expérience unique de cuisine
verticale, dans un cadre entièrement repensé, niché entre terre et ciel.

Ici,
la nature est respectée et magnifiée, elle est une partie intégrante du
décor visible à travers les baies vitrées et se retrouve dans
l'assiette, en parfaite harmonie avec les grands vins biologiques et
biodynamiques des Domaines Gérard Bertrand.

Menu

Inspiration 69€*

3 services
Accord vins et mets 35€

*Uniquement le midi

rÉVÉLATION 99€

5 services
Accord vins et mets 72€

ÉlÉvation 129€*

7 services
Accord vins et mets 85€

*Uniquement le soir

Horaires

Jeudi – Soir
Vendredi – Midi et soir
Samedi – Midi et soir
Dimanche – Midi et soir

Midi (12h-15h) : du vendredi au dimanche
Prise de commande jusqu'à 13h‍

Soir (20h-23h) : du jeudi au dimanche
Prise de commande jusqu'à 21h
Fermeture annuelle du lundi 16 décembre au 1er févrirer.

ÉQUIPE

Le Chef Laurent Chabert dirige le restaurant depuis 2014.
Son talent,
son humilité et son amour du terroir font de ce fils d'éleveur
auvergnat un véritable artisan dans la conception de plats
gastronomiques.

Nourri de ses expériences précédentes, il s'est
installé au Château l’Hospitalet, un lieu qui lui ressemble. Il y a
découvert la beauté du domaine, la nature préservée du Massif de la
Clape et de la côte Narbonnaise.
Il développe alors le plaisir de
travailler avec des produits locaux et biologiques, de cultiver son
propre potager et de cueillir des herbes aromatiques directement dans le
massif, réduisant ainsi notre empreinte carbone.

LE CHOIX DES PRODUITS LOCAUX ET DE SAISON

Nous nous approvisionnons essentiellement auprès de notre ferme de
Céleyran cultivée en biodynamie à Salles-d’Aude. Le Chef travaille
également avec des petits producteurs, tels que des pêcheurs utilisant
des méthodes douces et respectueuses de l'environnement, ainsi que de
petites fermes locales.
Nous mettons en avant la micro saisonnalité,
en utilisant des ingrédients frais et de qualité qui reflètent la
diversité de notre région.

Ainsi, notre menu propose des plats
élaborés avec soin à partir de bœuf de l’Aubrac élevé de manière
responsable, d'agneau de la Montagne Noire élevé en plein air, de porc
de Lacaune nourri naturellement, et bien sûr, des poissons pêchés en mer
Méditerranée selon les règles de la pêche durable.

DÉCORATION

Notre salle de restaurant est habillée avec soin, intégrant des éléments naturels provenant directement de nos domaines, reflétant ainsi notre engagement envers la durabilité et l'harmonie avec la nature.
La décoration de notre salle de restaurant est une véritable expression de l'art de vivre et de notre connexion avec la nature.
Nous avons choisi d'utiliser des minéraux provenant des domaines
environnants pour créer une atmosphère authentique et inspirante. Ces minéraux, soigneusement sélectionnés, apportent une touche d'élégance
naturelle à notre espace, rappelant les richesses du terroir local.

De plus, nous accordons une grande importance à l'utilisation de fleurs qui évoluent au rythme des saisons et suivent les changements de la nature. Chaque jour, nous sélectionnons des fleurs fraîches et les disposons avec soin dans notre salle, créant ainsi un environnement harmonieux et empreint de beauté naturelle.

Chez nous, chaque élément prend part dans l'expérience, de l'ameublement conçu à partir de matériaux durables locaux comme notre linge de table fabriqué à partir de tissus français durables.

La vaisselle du restaurant est le fruit du travail de Laurie David, céramiste à Narbonne, et Benjamin Castellano de Cucugnan. Notre choix s’est porté sur ces jeunes artisans au plus proche de notre établissement.

UN MOT SUR NOTRE ÉQUIPE

Les convives sont accueillis chaleureusement et invités à vivre une expérience gastronomique unique, orchestrée par le Chef et son équipe en salle. Le Chef Sommelier et Directeur de nos Salles Pierre-Alexis Mengual, originaire de Bordeaux, a un parcours autodidacte, motivé par
la passion de la gastronomie.

Meilleur Sommelier de Bordeaux
2021, Pierre-Alexis Mengual a rejoint l'équipe du Château l'Hospitalet en mai 2022 pour mettre à profit son talent et sublimer les accords vins & mets de Gérard Bertrand. Il a récemment été honoré lors du prestigieux Ruinart Sommelier Challenge.

La formation continue est également une priorité, car nous croyons en la valeur du changement.

Réservez dès maintenant pour vivre une expérience culinaire exceptionnelle, où les saveurs locales, les pratiques durables et l'harmonie avec la nature se mêlent pour offrir une expérience gastronomique inoubliable.

VISITE DU VIGNOBLE

Évadez-vous pour un moment de visites et de dégustations œnologiques au milieu des vignes, le temps d’un week-end ou d’un séjour, à la découverte des vignobles d’Occitanie.

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DÉGUSTATION AU CAVEAU

Vous aurez la possibilité de découvrir plus de 90 sortes de vins différents de la région Occitanie, provenant des 16 domaines Gérard Bertrand.

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